หากจะกล่าวถึงพระอัจฉริยภาพแห่งองค์พระบาทพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 ทางด้านโครงการพัฒนาที่มีประโยชน์อย่างมากกับชาวไทย ที่ประจักษ์และรู้จักกันดีอย่างเช่นการพัฒนาพื้นที่บนดอยจากพื้นที่รกร้าง ผืนดินที่เสื่อมสภาพ กลับมาเป็นผืนดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ด้วยการนำร่องเพื่อเพาะปลูกพืชพันธุ์เมืองหนาวมากมายให้เป็นพืชเศรษฐกิจที่สามารถสร้างรายได้ให้กับชุมชนและเกษตรกรชาวเขาได้เป็นอย่างดีอีกหนึ่งโครงการก็คงหนีไม่พ้นในเรื่องของการทดลองปลูกกาแฟอาราบิก้าคุณภาพของโครงการหลวงนั่นเอง
โดยการปลูกกาแฟอาราบิก้าของโครงการหลวงนั้นมีจุดเริ่มต้นหลังจากที่จัดตั้งโครงการหลวงไม่นานและพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ได้ทำการเสด็จประพาสต้นเพื่อไปทอดพระเนตรต้นกาแฟแค่ 2- 3 ต้นเพื่อทำให้ชาวเขาเห็นว่ากาแฟนั้นมีความสำคัญ ทำให้พวกเขาสนใจที่จะปลูกกาแฟบนดอยกันมากขึ้นทดแทนการปลูกฝิ่นบนดอย และต่อมาจึงได้ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานต้นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า ให้แก่พี่น้องชาวไทยภูเขา โดยเริ่มจากเกษตรกรหมู่บ้านดอยช้าง ต.วารี อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ด้วยการเข้ารับพระราชทานต้นกล้ากาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า จำนวน40 ครอบครัว ๆ ละ400 ต้น จึงกลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของกาแฟอาราบิก้าในประเทศไทย
ปัจจุบันโครงการหลวงมีพื้นที่ในการปลูกกาแฟอาราบิก้าทั้งหมด 24 ศูนย์กระจายอยู่ทั่วพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย ซึ่งสามารถสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรได้เป็นอย่างดี ส่วนต้นแบบของการเพาะปลูกกาแฟอาราบิก้าของโครงการหลวงนั้นมีต่นแบบมาจากประเทศโคลัมเบียที่ถือว่าเป็นแหล่งที่ปลูกและผลิตกาแฟมาอย่างยาวนานและมีกาแฟดีที่สุดของโลก ส่วนกระบวนการปลูกกาแฟของโครงการหลวงนั้นจะเน้นการผลิตที่มีความปลอดภัย โดยใช้วิธีการปลูกแบบผสมผสานกับพืชท้องถิ่นในลักษณ์การปลูกภายใต้ร่มเงาของไม้ยืนต้นธรมชาติ เพื่อรักษาสมดุลและธรรมชาติให้กับสิ่งแวดล้อม ซึ่งถือว่าเป็นแบบอย่งในการพัฒนาที่สูงอย่างยั่งยื่น ตามพระราชดำริแห่งองค์พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 จึงทำให้กาแฟอาราบิก้าโครงการหลวงกลายเป็นกาแฟที่มีคุณภาพสูง มีรสชาติที่หอมละมุนและมีกลิ่นของกาแฟอาราบิก้าแท้ ก่อนนำมาจัดจำหน่ายในรูปแบบของกาแฟคั่ว(Whole Bean) และ กาแฟคั่วบด (Ground Coffee)
ส่วนกาแฟอาราบิก้าชนิดพิเศษของโครงการหลวงนี้ ถือเป็นกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ดี ที่มีแหล่งผลิตมาจากโครงการหลวงทั้ง 3 แห่ง ได้แก่กาแฟชนิดพิเศษโครงการหลวงศูนย์แม่ลาน้อยที่รสชาติกาแฟอาราบิก้าที่นี่จะมีความโดดเด่นที่กลิ่นหอมของน้ำหวานหรือเกสรดอกไม้ กาแฟชนิดพิเศษโครงการหลวง ศูนย์ฯห้วยโป่ง ที่จะมีรสชาติที่หอมละมุนและมีกลิ่นของกาแฟที่เข้มหอมกว่าที่อื่น และกาแฟชนิดพิเศษโครงการหลวงศูนย์ฯปางอุ๋งที่จะมีรสชาติหวานแบบสดชื่น นุ่มละมุน คล้ายผลไม้สด
